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炼出又白又好的大油的做法如下：
材料：猪板油、白糖、生姜、大葱。
1、首先准备4斤多的猪板油，猪板油里面的油渣比较少，熬猪油的话，出油量也特别的高。先用热水冲洗一下，洗去板油上的杂质和血水。
2、洗净后，先把猪板油处理一下，去除上面一些隐藏的淋巴结，把这根管子去掉，腥骚味大，把这层筋膜去除。
3、然后把板油切成长条，再切成2厘米宽的小肉块，切小块出油的速度也会快一些。全部切好后，放入盘中，备用。
4、接下来准备一个干净的容器，放入一小勺白糖，去腥增香，加入十几颗黄豆，可以让熬好的猪油更香。
5、接下来把洗净的生姜切片，大葱切片，备用。下来把切好的板油倒入锅中， 再加入清水没过板油即可。放入葱姜，倒入料酒焯水去腥，开大火烧开。用勺子撇去血沫和杂质。然后关火，捞出放入漏篮里。再用温水把浮沫冲洗干净。
6、接下来另起锅 ，加入一碗清水，大约300克左右，再倒入肉块。先用大火把水分烧干。
7、三分钟后 ，锅里的水分就慢慢的变成乳白色，5分钟后，锅里的水分慢慢减少，然后锅里的油份慢慢变成透明色。再改成从最小火慢慢的熬。
8、这时熬到猪油慢慢漫过板油再倒入葱姜。又过了十分钟左右，熬出了很多的油脂，姜葱也变成金**。然后把姜葱取出来就不要了。继续再熬一会，一直熬到板油成金**时，就可以关火。
9、把油渣捞出来，接着把油倒入备好的容器中 ，再搅拌均匀。
10、静置放凉即可，3个小时后，猪油凝固好了。这样炼的猪油又油又香又白，没有一点异味。
熬猪油怎样才能不糊锅呢？
熬猪油想要保证又白又香，每一步我们都需要做好，配方、比例、小技巧等等都掌握到位了，自己熬的猪油也能特别成功，在熬猪油的时候，放上点花椒可以起到去腥提鲜的效果，但很多人却不知道什么时候才是放花椒的最佳时间，这其实非常有讲究，学会了这1招方法和技巧，猪油白又香，放得久也不会坏，熬好的猪油用来炒菜、煮粥等都是不错的选择，增香提鲜，适当给小孩子吃也会非常有好处，下面我便会将熬猪油的做法详细分享给大家，不用总是出去买。
熬猪油的做法：
备用食材：猪板油600克，清水1碗，食盐1勺，花椒20粒；
制作过程：第一步，猪板油洗净后，放入在温水中浸泡一会，将其中的血丝洗干净，然后猪板油切成小块，控下水，在炒锅中添上一杯水；
第二步，置于火上将其烧开，将猪板油放入在锅中，中火将其煮开，继续煮，慢慢地便会看到锅中的水挥发了，便会开始出油了，这个时候转至小火；
第三步，用锅铲将其翻炒均匀，让其受热均匀，一直熬煮至看到猪板油紧缩，并且颜色发黄，成为油渣的时候，便可以关火了，用漏勺将油渣捞出；
第四步，熬好的猪油中，放入花椒粒，小火开始炸，差不多1分钟的时间，将花椒粒捞出来，放入一勺盐，关火，将做好的猪油盛出在一个碗中；
第五步，熬好的猪油在常温下冷却好，便可看到猪油变成白色的固体，放入在冰箱中保存，随取随吃。
小编总结：用猪板油提炼的猪油，口感要比肥肉做的好多了，所以我总会用猪板油来熬猪油，不仅是猪油可以做菜，猪油渣也不用担心会浪费，做油渣饼、炒蔬菜都是非常不错的选择，熬好的猪油比一般的植物油更香，用于烹饪中，可以起到提香的作用，使人食欲大增，吃饭特别香，尤其是在干燥秋天，我家人总会容易出现食欲不振的情况，这个时候多选择用猪油来做菜，家人吃饭便能特别香，熬猪油的时候掌握好其中的方法和技巧，猪油便会非常成功，而且存放时间长也不会坏，想吃便可随手做。
烹饪小技巧：
1、猪板油事先用温水泡洗出血水，吃着口感会更加好，熬煮猪油无需添油，用水来熬煮便可，水经过煮制，会慢慢蒸发掉，这个时候猪油便会熬出来了，所以大家在熬煮的过程中一定要有耐心；
2、熬猪油，什么时候放花椒有讲究，学会这1招，便是将猪板油熬至猪油渣的状态，将其捞出后，再向熬好的猪油中放入花椒粒，炸1分钟便可捞出，可以起到去腥提鲜的效果；
3、熬猪油想要存放久有窍门，学会1招，将熬好的猪油中放入一勺食盐拌均匀，这样做便可避免其变质，能存放得久，不担心会坏，而且加盐也可增香，做好的猪油冷却后便可成为乳白色的固体。
熬猪油，掌握好窍门，又香又白，如果你认为熬猪油的这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
熬猪油时到底要不要放水？
1、加几颗黄豆
猪油如果熬出了糊味往里面放几个黄豆，这样去味，还可以不使猪油容易变味。
2、加些茴香
如果猪油的糊味不是特别重的话可以可以往里放一点茴香，这样可以掩盖大部分的糊味。
3、加些面粉
有猪油没有凝之前，撒一些家里吃的面粉，待面粉沉淀后，油会变得清亮，异味也会减少，把上面的油盛到另一个容器里，下面的沉淀物就不要了。
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猪油怎么熬不会糊
1、选择质量好的猪板油
想要熬制出好的猪油原材料是非常重要的，一般熬猪油有两种选择，一种是猪板油，一种是猪肥肉。一定要挑选颜色比较亮丽，不要颜色是偏黄的或者带有杂质的，这种是质量不好的，调好的猪肉洗净切小块备用。
2、加点水
熬猪油的时候，要加一点水熬，因为油沸以後易黄、易分解，不但影响香味和颜色，还会产生一些毒素，用了水，可以使温度保持在一百度，那样熬出来的油，才又香又白。
3、中小火熬
在熬制猪油的过程中，想要油渣没有焦糊味一定要用中小火，并且要加适量清水。
熬猪油放水吗：
是的，炸猪油，即熬猪油，之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：锅中放入半碗清水，把猪油倒进去用小火炼制，加水可以使猪板油的受热更均匀，也不会出现因为火候没掌握好而糊锅的情况。当水分被煮干，有油慢慢析出的时候，就可以加入葱段和姜片一起熬制了，加了葱和姜之后熬出来的猪油味道更加香醇。
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